一、茶叶分类体系（以工艺与发酵程度为核心）
依据茶叶制造方法和茶多酚氧化程度的不同，中国现代茶叶分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶。此外，以基本茶类为原料，经过再加工制成的茶叶，称为“再加工茶”。2023年4月，我国六大茶类分类体系正式上升为ISO 20715：2023《茶叶分类》国际标准。这是我国在茶叶标准国际化领域取得的具有里程碑意义的成果。
中国六大茶类按发酵程度与制作工艺划分，外加再加工茶，总计7大类别，具体如下：
二、茶叶鉴别要点
- 外形
- 绿茶：条索紧结，色泽翠绿带毫（如碧螺春卷曲成螺）。
- 红茶：乌润油亮，金毫显著（如滇红）。
- 白茶：芽叶完整，白毫密布（白牡丹一芽一叶抱心形）。
- 假茶警示：染色茶叶（湿纸巾擦拭掉色）、香精茶（冷泡后香气骤减）。
- 香气
- 天然香：绿茶清香，乌龙茶兰香，红茶蜜香。
- 异常香：刺鼻化学香（可能添加香精）。
- 汤色
- 绿茶：清亮浅绿（如龙井）。
- 红茶：红艳透亮（如正山小种）。
- 黑茶：橙红或深红（如熟普洱）。
- 异常：浑浊、暗沉（可能变质或工艺差）。
- 滋味
- 优质茶：口感协调，回甘明显（如铁观音“观音韵”）。
- 劣质茶：苦涩不化、酸馊味（发酵不当或存储问题）。
- 叶底
- 绿茶：嫩绿柔软，芽叶匀整。
- 普洱熟茶：褐红柔韧，无硬梗。
- 问题叶底：叶底碎烂、颜色不均（可能拼配劣质原料）。
三、常见误区与技巧
- 名茶≠高价：如“金骏眉”需警惕低价假货（真品芽头金黄，汤色金圈明显）。
- 新茶与陈茶：绿茶喝新（保质期约1年），普洱越陈越香（需干燥无异味存储）。
- 产地鉴别：如正岩茶（武夷山核心产区）具“岩骨花香”，台地茶滋味较淡。
- 简单测试：
- 冷泡法：香精茶冷泡香气弱，天然茶冷泡仍清香。
- 搓揉干茶：染色茶易掉色，天然茶碎末为绿色或褐色。
四、存储建议
- 绿茶/清香乌龙：密封避光冷藏，防氧化。
- 普洱/黑茶：通风干燥，避免异味，可陈化提升品质。
参考