丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知不觉，下一个节气就是立春了。

于是，趁着二十四节气里的“大寒”尚未结束，过年去了趟太姥山。

给老S拜年是真，想吃萝卜才是其次。

顺便，来看一看我们的有机茶园。

各色小说里，要显得帝王宠溺，也免不了朝宠妃来一句：

“看，这是朕为你打下的江山！”

而村姑陈和李麻花，两个平平无奇的女子，靠自己的双手，同样拥有了一片茶园。

再次来到太姥山，白萝卜在土里已历经寒霜。

“经霜”后的白萝卜，有更为莹润绵密的口感，难怪农民伯伯都说，霜打过的萝卜更甜。

一口咬下去，清甜脆嫩，像在吃春天。

李麻花
大厨钦点，说要把这些萝卜通通带回去，炖羊肉汤喝。

在曾经不知多少个熬夜试茶的晚上，我们俩饥肠辘辘，吃着宵夜。

最喜欢的，就是萝卜⁢炖汤。

吃着，让人心里踏实，胃里暖了，心头也就暖了。

《2》

冬天是喝汤的季节，也是喝茶的季节。

每到秋冬季节，大家留言频率最高的问题就是，怎么煮茶？什么茶适合煮？

刚开始的时候，还‭觉得纳闷。

好好的茶，用盖碗泡着多好喝，为什么要去煮茶呢？

作为土生土长的胡建人，从小就看着长辈用盖碗泡功夫茶。

这种观念已经根深蒂固，很难改变。

再加上当时，去北方的机会屈指可数，无法感同身受。

直到后来，结识了五湖四海的茶友，才知道北方的冬天有多冷。

如今，不管是南方还是北方，都流行煮茶。

甚至有的时候，不分季节，只是图个氛围。

春节里，最经常上演的桥段，就是晚饭后，煮一壶老白茶。

全家人坐在一块儿，谈天说地，看会儿电视，其乐融融。

煮茶的最大的优势就在于，解放双手。

不用一冲一冲地注水和出汤，在冻手冻脚的季节里，更方便快捷。

由此，就出现了很多问题。

比如，泡茶和煮茶的区别是什么？六大茶类中哪些适合用盖碗泡？哪些适合煮着喝呢？

看着这一系列的问题，村姑陈想，是该给大家讲一讲了。

⁠《3》

泡茶和煮茶，有什么区别？

简单来说，这是两种不同的饮用方式。

煮茶，是老祖宗们留下来的传统。

追溯到汉唐时期，当时的古人，就开始用一种名叫“釜”的器物煮茶了。

在陆羽《茶经》中，也有详细地介绍。

大致来说，就是先把茶饼研碎待用，然后开始煮水，底下用炭火烧开，一边煮一边搅拌。

关于秘诀，陆羽老爷子还总结了“三沸说”。

而文人雅士们，都纷纷推崇效仿，把煮茶法推向了一个高峰。

既然能够流传至今，必然就有它的道理。

村姑陈到了冬天也经常煮茶，因为真的很方便，尤其是对于泡茶技术不太好的茶友来说，煮茶太友好了。

烧开水，再把茶叶扔进去，最后等待烧开，即可大功告成。

简单易学，没有难度，人人都能上手。

另外，煮茶时，水温是持续加热，会释放出更多的滋味物质，让大家喝到浓郁的茶汤。

茶叶当中的所有物质，都一股脑地出现在我们面前，热烈而又张扬。

正面接受轰炸式的香气和滋味，这种感觉，酣畅淋漓。

这种风味并没有什么不好，但遗憾的是，每一冲茶汤里细致的变化，却体会不到。

被煮茶的形式浓缩在了一起，缺少了细腻感。

相比之下，盖碗泡茶的好处就是，能收获每一冲茶汤里不同的风韵。

一泡好茶，若是想品尝它最完美的状态，还是建议用盖碗。

沸水冲入，出汤，分茶。

揭盖闻香，接着尝汤，从第一冲喝到最后一冲。

感受茶汤由浅到深，由淡到浓的变化，包括香型的变化、香气的浓淡、汤水的稠度、滑度、润度、饱满度……

或许在盖碗的衬托下，茶叶才能做回最原本的自己，那个千变万化的美丽娇娃。

《4》

六大茶类中，哪些适合煮着喝？

要知道，不是随随便便一款茶，都能拿去煮。

否则，将会体验到什么叫哑巴吃黄连——有苦说不出。

比如，不发酵的绿茶，不建议煮。

绿茶不发酵，且有杀青，体内的茶多酚含量高。

煮完以后，将会释放出大量的苦涩物质，不仅影响口感，也损耗营养。

所以，喝绿茶的主流方式，应该是用玻璃杯冲泡。

极大程度地还原绿茶的清鲜，爽口，沁甜的口感。

再比如，轻发酵的黄茶，工艺近似绿茶，只是在干燥步骤的前或后，增加了一道闷黄的工艺。

᠎故而，同绿茶一样，黄茶也不适合煮饮，最好用玻璃杯或盖碗泡。

再再比如，岩茶和红茶。

理论上来说，岩茶归为乌龙茶类，属于半发酵茶，而红茶属于全发酵茶。

比起绿茶和黄茶来说，它们的发酵程度更高，可以煮。

只要控制好投茶量，基本上不会煮出浓酽苦涩的口感。

但是，目前来看，我们福建的武夷岩茶以及桐木红茶，还是用盖碗泡更好喝。

理由是，能充分体验茶汤里最本真的变化。

如果统一用壶煮，反而削弱了独特的风格，变得千篇一律，略显无趣。

至于白茶，算得上是六大茶类中一个特殊项了。

新白茶，不适合煮。

因为刚刚做好的茶叶，体内的各类物质都十分活跃，放进煮茶壶里，用高温压榨它，只؜会诞生一壶深黄浓绿的茶汤。

喝起来，不仅苦涩，还麻嘴，宛如吃了一口还没熟的柿子。

还是用盖碗泡着喝，更能感受鲜香醇爽的高山气韵。

而3年以上的老白茶，则可以泡，也可以煮。

在经年累月的陈化下，物质发生转化，茶多酚、咖啡碱等刺激性的物质，含量逐渐降低。

因此，即使放在煮茶壶里，只要控制好时间和茶水比例，就不会苦涩。

轻轻松松，便能煮出一壶醇厚甘甜的茶汤。

总结来说，可以煮的茶，一般要满足某些条件。

要么，就是发酵程度比较高，苦涩物质含量低的茶；

要么，是有一定年份，经过长时间陈化的茶。

《5》

当然，大家平时有空的时候，也可以多做实验。

直接烧水，往里面投茶。

把不同的茶类，都煮一遍，看看哪种最适合自己的口味。

那么，以后就不必再煞费苦心，四处询问了。

常言道，众口难调。

有人喜欢泡茶，因为口感更清新、淡雅，且更能消磨时光。

而有人喜欢煮茶，浓郁、雄浑，节省时间。

总之，只要是好茶，都值得喝。

村姑陈的习惯是，不管老白茶、岩茶还是红茶，都先泡后煮。

如此一来，便不会浪费更深层次的养分。

愿列位看官在新的一年，都能寻到好茶，喝到真正符合心意的茶叶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。