冬天喝茶不再单调：3种创新煮茶方法等你来尝试

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

爱喝茶的人，很多是完美主义者。

选茶讲究，选器讲究，选水也讲究。

唐朝《茶经》里，陆羽对煮茶用水，专门区分出三六九等。

粗略的山水、江水、井水划分里，又另做阐述。

专门做出细分，以乳泉、石池漫流的山水为上。

以人之罕至、极少打扰的江心水为上。

以频繁汲取、热闹之处的井水为上。

板桥先生曾写过，汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。

用新取的江水来煮茶，按陆羽给出的标准，只能算中等。

不过，只要能喝上称心如意的茶，心境舒展。

心劲涌起，气概十足。

恍惚间，好像拥有了全世界。

青山，归尽在手。

当然，以现代的眼光看，古人对喝茶的繁琐要求，未必适合当下。

冬日简化版本煮茶，倒也不必如此大费周章。

备下干净的水，一个电陶炉，找一个有阳光的日子，将自家阳台收拾出来。

将盆栽移出来晒一晒，就可以腾出地方，享受煮茶带来的快乐。

不过将茶煮着喝，各式五花八门的“煮茶法”层出不穷。

话说，这些不同的煮法下，注意事项有何不同？

《2》

一、常规热水煮。

适合直接煮干茶。

包括煮2016五彩贡眉、2019白露散茶、2016白露饼、2020秋分饼等。

​煮茶之前，先备茶。

通常，煮一壶茶喝，仅需两、三克干茶。

按这用量，足够支撑一壶400毫升左右的热汤。

将煮茶壶洗干净，接上半壶纯净水。

接水后，一定要将壶底与炉面的残留水渍擦拭干净。

不然开启加热后，会刺啦刺啦作响，破坏品茶意境。

将水痕擦干净，摁下加热键，正式开始加热。

等到壶内清水从常温加热到冒泡，就要准备投茶了。

此时要注意，打开壶盖时要多小心。

最好用茶巾挡着，避免手指被滚烫的水蒸气熏烫。

打开壶盖后，快速往热汤内投入干茶。

合上盖，正式煮。

干茶落入滚烫热汤内，壶底还不断加热，内在茶味物质飞速涌现。

在这时，连茶带汤只要一起滚沸超过半分钟，就可考虑关火。

关火后，电陶炉的加热面板还保留不少余温。

以至于，壶内的热汤还在继续翻涌沸腾。

再耐心等一等，等到水面平静，不再剧烈波动后，再将这壶茶移下来。

往在场每人杯中分一大杯，等浅尝过后，再着手煮下一壶。

为了确保煮出来的茶汤滋味浓淡适宜，在刚开始煮茶时，不要盲目久煮。

多留存体力，让剩余茶味能延续到第二壶再释放，才是上选。

《3》

二、一次煮开不再续水。

这种做法适合煮比较碎的茶。

将平日撬茶剩下的碎茶，专门收集起来。

然后，买点植物纤维制成的隔渣袋（也叫做茶包袋）。

往里装入碎茶后，将袋口绑紧。

冬日无事，闲来煮茶。

煮上一壶老白茶碎末打发时光，特别适合。

原料工艺俱佳的优质好茶，即便不小心被挤碎、碰碎、撬碎。

内在风味不变，香醇茶味不改。

青山不改，绿水长流。

只可惜，在招待客人时，这样的碎茶由于品相不佳，多少有些拿不出手。

无妨，将它们留下来。

当做个人冬日日常口粮茶，也算物尽其用。

不过，考虑到碎茶的茶味物质析出速度极快。

不论泡茶或煮茶，单次投茶用量都不需太多。

如果是煮茶，放入满满一包碎茶叶进去煮，茶味会过浓不好喝。

另外，顾及到煮过一遍后，下一壶再去煮，茶味断层明显。

碎茶内在茶味物质，已在上一壶煮茶时，全部释放出来。

所以，在煮碎茶时，要做好“一次性全部萃取”的准备。

往茶包内，少量装入1.5-2克左右的碎茶。

然后，用冷水煮开。

往煮茶壶内放一包碎茶，装入400毫升左右的清水。

冷水入壶，直接烧开。

一次性将茶味物质全部煮出来，不留下一壶。

干净利落，简单省事，也能享受煮茶的甘润绵柔滋味。

《4》

三、先冲泡后煮茶。

所有适合放进盖碗里面泡的茶，都适合这种煮茶模式。

先泡后煮，一茶两用。

能同时品尝到“泡茶”与“煮茶”的不同风味，堪称是双赢。

煮叶底时，武夷岩茶值得专门提一提。

因为，平时我们买到手的岩茶，多数是泡袋‬包装。

‬一次一泡，单次喝完。

将盖碗洗干净，用热水温杯后，直接放入完整一泡干茶。

能免去称重过程，简单又省事。

但这种单泡动辄8克茶量的岩茶，不适合贸然直接煮。

即便拆开分成两次煮，一壶煮4克，也是明显超量。

更何况，泡袋包᠎装的岩茶，在剪开袋口后，剩下的干茶如果保存不当，很容易跑气变味。

除去投茶不变外，山场正、做青到位、焙火到位的岩茶，不论水仙、肉桂、还是大红袍，以及其它名丛等。

它们的最大特色，在于茶汤滋味的层次多变。

喝岩茶，白瓷盖碗逐次冲泡是最优选择。

能揭盖闻香，能啜汤细品，能感受每一冲泡出来的茶香茶味层次变化。

在逐道细品下，更能完整领略武夷岩茶的重水求香，岩骨花香魅力。

换成“一锅出”，直接全部煮开后，茶汤风味层次不如盖碗冲泡。

所以，在喝岩茶时，一般不建议逐渐煮。

当你好奇，武夷岩茶煮出来是什么味道时，⁦煮叶底是最佳选择。

通常，为了让煮出来的茶汤，滋味更好。

选茶时，也要有所讲究。

选焙火足一些的岩茶，比煮轻火茶好。

选水仙、肉桂，以及传统名丛（包括铁罗汉、水金龟、矮脚乌龙等），比煮高香新品种好。

另外，在煮叶底时，牢记一个原则。

茶味没有彻底泡淡前，不要轻言煮茶。

以正岩山场的老丛水仙为例，先用盖碗走常规路线，逐次冲泡。

等你泡过8冲、9冲，稍微坐杯，继续泡到十冲之后。

此时，剩下盖碗内的叶底，才适合全部拨入煮茶壶内。

加入清水，冷水煮开。

不然，刚泡四冲、五冲，茶味还没喝到尽兴，就将叶底移去煮茶。

动辄8克的茶量，直接煮出来后，茶味肯定会过于浓郁。

喝这样的浓重茶汤，反而失了品茶乐趣，不要也罢。

《5》

听过这样的比方，煮茶，是茶的鞠躬尽瘁。

是一种最极致的喝茶方式。

每一分茶味，都不会被浪费。

在高温下，在水与火的催化下。

毫无保留，尽情释放。

将内在的茶味物质，全部“榨”出。

只为了，换来一杯甘润、柔和、细滑、甘香盈然的热汤，温暖这个冬天。

但煮好茶，需要策略。

适当的投茶量，适合的投茶顺序，适当的煮茶时间。

在一切都“刚刚好”的状态下，更能喝到一杯让人动容的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。