不可小视的菌菇营养：素食者的福音！

俗话说：要想身体好，菌汤是个宝！

食用菌拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉。

世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构。

可见菇类的营养价值不可小视！那么菌菇究竟有哪些令人惊叹的价值？又为什么那么鲜美？

菌菇，山珍里的健康冠军

菌菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且菌菇属于高蛋白低脂肪的食材，很适合瘦身减肥人群。

1菌类多糖调节身体健康

菌菇多糖具有抗氧化、抗炎、调节免疫和调节肠道菌群等功效。

2特殊化合物，让大脑更有活力

食用菌中的蘑菇类，其中含有种特殊化合物——麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，且其抗氧化效果是维生素E的6000倍！

而正是这种物质有助于让大脑保持活力。

新加坡国立大学研究人员发现，每周食用超过300克蘑菇的老年人，患轻度认知障碍的风险可降低一半。

人体⁡不能直接合成麦角硫因，菌菇是主要摄取来源。

（图片来源于网络）

3低热量、低脂肪

菌菇的脂肪含量一般低于1%，大多数甚至不到0.5%。非常适合作为减脂期的食物哦！

‫4多种营养，利于心血管健康

菌菇中的矿物质、维生素含量丰富，并含有大量的植物膳食纤维，对于促进骨骼健康、心血管健康，辅助身体代谢有一定的作用。

而不同菌类对于心血管的好处也略有差别——黑木耳中含有抗凝血的成分​，对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。

菌菇，天然的鲜美

《随园食单》中记，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”，放在各种菜中均能助鲜，那菌菇的鲜味到底是从哪来的呢？

因为菌菇中含有可溶性糖，会有清甜味的口感。

其次菌菇含有呈味氨基酸，比如天冬؜氨酸、谷氨酸可以提供鲜味；甘氨酸、丙氨酸可以在鲜的基础上增加甜度。而且呈味氨基酸大部分以游离的形式存在，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能结合成相应的钠盐，让整道菜都味道鲜美。

所以，无论是煮菌菇汤⁧还是炒菌菇的时候，别放太多盐或是含盐的调味品，不然咸就抢了鲜的光环。

菌菇，吃多少合适

根据《中国居民膳食指南2022版》，菌菇是和蔬菜算在一起的，一天的蔬菜要达到500克，但考虑到菌菇富含钾和氨基酸，成年人每天的菌菇摄入量建议在70克左右，一周建议吃2-3次菌菇，更有利于我们的日常健康。

菌菇，吃对才能真正收获好处

1吃前先晒

研究发现，经过晾晒的干制菌菇会生成更多的维生素D，所以晒过的菌菇补钙效果更优。

2​三不吃

①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。

②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。

③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者建议遵医嘱食用。