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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春节过后，很多人都在等春天。

文艺点的说法是，没有一个冬天不可跨越，没有一个春天不会到来。

经‌历了动荡的一年，走出寒冬困境，走至春和景明，是大家的心愿。

⁤或许，等到立春来了，才能真正见到新的希望吧。

而通俗点的说法，春天是爱茶者的狂欢季。

所以，村姑陈也在等。

对于茶叶行业而言，一年之计在于春，并不是一句虚言。

等不及了，就亲自开车上山，看一眼心心念念的茶树们。

彼时，它们都默默睡着，迎风伫立。

没有春季的活泼，也没有秋季的爽朗，一副两袖清风的姿态。

大多数的茶树上，春芽还没冒头。

只有极少数，长出了嫩嫩小小的冬芽，看起来有些营养不良的样子。

站在太姥之巅，望着这幅寂寥的景象，有些恍惚。

不知经历了霜冻后，来年春白茶的品质，会如何？

也不知道，今年开春，是否还会下一场大雪，给我们惊喜？

怀着这份心情，打算和茶友们分享，有关春茶的基础知识。

《2》

什么是⁠春茶？

顾名思义，就是在春季采摘的茶叶。

一年有春、夏、秋、冬四个季节，不同的时期，气候不一样，温湿度也不一样。

所以，所出产的茶叶品质，自然各不相同。

提到春天，大家脑海里会想到的是万物复苏、生机勃勃、充满活力。

而正是在这个美好的季节里，大地‮回暖，茶树开始萌芽。

越过了一个冬天以后，茶树休养生息，内部积累了丰富的营养。

在春季温暖潮湿的气候下，逐渐萌芽长叶。

等到长到标准的模样后，就会被茶农采摘下来，制成茶叶。

通常情况下，从每年的3月份开始，各地的春茶就会陆续开始采摘。

当然，由于中国的茶叶产区丰富，分布的地域也不同，所以时间难以统一。

靠近赤道的地区，常年温暖，四季如春，甚至在1月份中下旬就有新茶了。

越靠北，或者海拔越高的地区，温度较低，春茶采摘的时间稍晚一些。

《3》

春茶里只有绿茶吗？

当然不是。

春茶是针对季节所作的种类划分，而不仅仅形容绿茶。

六大茶类里，任何一种在春天采制的茶叶，都可‎以叫春茶。

比如，白茶就有春秋之分。

每年的3月份中旬到下旬，通常是福鼎春白茶开采的时间。

当然，具体的时间，要根据每年的气温状况决定。

根据我们这些年来的观察，虽然有些年份在3月上旬就开始采摘春茶了，但从来没有早于惊蛰节气。

这就证明，时机未到。

那时候还太冷了，白茶树们还没开始发芽呢。

至于福鼎秋白茶的采摘，则是从白露节气前后开始，不同的物候，使得白茶拥有了丰富多姿的香气和滋味。

又比如，桐木红茶的采摘，主要集中在春季。

桐木村是世界红茶的发源地，这里除了有世界红茶鼻祖正山小种，还有顶级红茶金骏眉。

桐木村的海拔高，平均海拔上千米，因此茶树发芽的速度，也比较慢。

正山小种的采摘标准，和白茶里的白牡丹类似，都是一芽一、二叶。

所以，要到每年的谷雨节气前后，才是属于正山小种的黄金时期。

再比如，武夷岩茶也采春茶，不过比白茶、绿茶都要晚。

一方面是⁣因为，出于岩茶的风味和工艺考虑，要让叶片生得舒展一些再采，不求嫩。

另一方面，武夷岩茶的品种很多，有早生种，也有晚生种。

早生种从谷雨节气前后开采，而晚生种则要等到五月下旬，已经是春天的尾巴了。

所以，᠎武夷山的茶农们最忙碌的时期，便是每年的四月之后。

《4》

头采茶、明前茶、雨前茶是什么意思？

春茶里，似乎只要带上头采、头春、明前等标签，就能卖出更高的价格。

但很多新茶友不明白，这些到底意味着什么？

我们一个一个来说。

首先，头采茶指的就是每年第一拨采摘下来的茶叶，通常是茶芽。

在白茶中，珍贵的头采米针，是不少老茶客喜爱的。

因为第一拨采摘下来的芽头，往往营养是最充足的，最丰富的，最劲道的。

茶树沉睡了一整个冬季，历经数月的休养生息后，所萌生出来的第一批。

厚积薄发，能量惊人。

而且，第一拨的茶芽生长时，还处在初春，天气冷，温度低，头采茶产量少，很珍贵。

根据“物以稀为贵”的原则，头采茶就成为了春茶中的精英，天之骄子，茶中龙凤。

其次，明前和雨前茶，分别代表了两个节气。

一个是清明，一个是谷雨。

故而，明前茶指的就是清明前采摘的茶，雨前茶则指的是清明后、谷雨前采摘的茶。

江浙一带的绿茶产区，还素有“明前茶，贵如金”的说法。

理由是，明前的茶叶较为细嫩，受虫害侵扰少，色泽翠绿，乃茶中佳品。

而雨前的茶叶，生长速度加快，发育较为成熟，口感更浓郁。

不过，明代茶人徐许次纾在《茶疏》一书中却说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

总之，不管是明前茶还是雨前茶，自己喜欢喝的，便是最好的茶。

《5》

喝春茶一定要越早越好吗？

倒也未必。

有些茶友，在错误观念‌的影响下，认为喝春茶越早越好。

似乎，只要谁先喝到“春天的第一杯新茶”，谁就是赢家。

但是，正因为这种一味地求早，导致市场上出现了很多早采的春茶。

不是按照植物正常的生长规律，采摘下来的春茶，而是揠苗助长，为了迎合某些赶早的‌茶客。

于是，混乱的市场，进一步影响了大家的选择。

实际上，过早采摘的春茶，养分未必充足。

反而会因为时候未到，积累的营养物质有限，导致茶汤单薄，耐泡度不佳。

所以，喝茶并不是拼时间，品质才是首选。

万物生长，自有规律。

打破规律的人，要承担后果。

而真正爱茶的人，则会顺应规律，在合适的时间喝到好茶，方为正道。

《6》

春茶为什么价格比较贵？

最显而易见的原因是，产量低，品质高。

在春寒料峭的天气条件下，春茶的生长缓慢，有更多时间积累营养物质，尤其是茶氨酸物质。

故而，春茶的香气滋味，空灵纯净，鲜爽清甜。

一般情况下，春茶能卖出更好的价格。

此外，春茶季时，人工成本也‮很高。

为了在最合适的时机采下茶叶，就需要足够多的采茶工。

这些年来，采茶工的费用明显上涨，甚至有时候工钱高达当天茶青价格的一半。

人手越是紧缺，工资越是高。

种种原因，造成了春茶价格昂贵，不过也是物有所值的。

《7》

春茶最适合用玻璃杯泡吗？

按照江浙一带的喝茶习惯，春天的绿茶，用玻璃杯泡最好。

直筒的玻璃杯，能让春茶清鲜的香气，充分向上释放，让饮茶者闻到袅袅茶香。

同时，透明的玻璃杯，也有利于观察芽叶在水中舒展的美丽姿态。

不过，这并不绝对。

白茶、岩茶、红茶的主流冲泡方法，还是用盖碗。

一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，认真啜饮，体验每冲茶汤的香气和韵味。

如此一来，才不辜负春茶历经千辛万苦，跨越寒冬，来到我们的面前。

《8》

一年是一个轮回。

今年的冬季，寒风彻骨，亦如那段艰难的时光。

然而，只有历经苦寒，才有大地回春；历经磨难，才可以磐涅重生。

扛过了冬日寂寞，才得见三月繁华。

今年的春茶季，是新的开始，新的起点。

绿茶、白茶、岩茶、红茶的各大产区，想必都能恢复原来的生机和活力，值得期待。

列位看官，只管选自己喜欢的好茶去喝吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。