白毫银针挑选指南：年份选择的黄金规则

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

进入五月后，白昼渐长，发现新茶与夏天很相配。

入夏后，天边的日光，比其它季节更明亮。

午后，看向窗外明晃晃的阳光。

若是无事，没几人愿意走出门晒太阳。

安安静静宅在家里泡茶消遣，最是自在。

近期的茶桌上，被各式2024春白茶新茶霸屏了。

来自太姥山早春的新茶，正在陆续上新。

取上一泡今年的头采⁣银针，放在盖碗里泡开。

素白的盖碗里，根根茶芽饱满壮硕，颜色尤为鲜嫩。

茶芽底色，是充满生机的嫩绿。

表面罩着一层白纱般的密集白毫，浓密覆盖在芽头表面。

一白二绿的配色，光是看着就特别清爽。

正当准备烧水泡茶时，有位预定了新茶的茶友发来私信。

“近期刚到手的2024白毫银针，应该现在喝好？还是存几年再喝比较好？”

关于白毫银针存到什么时候才好喝，说来话长。

于一款好茶而言，在不同阶段下都带有独特闪光点！

《2》

一、新茶初上市，尝新鲜。

将一款新茶买回家后，多数茶友会选择先泡开试喝。

至少试喝一次、两次。

泡开后，多闻茶香，细啜茶汤。

能让你形成深刻的初印象，更便于后期对比。

刚开始试喝茶时，可以简单写点试饮感受。

毕竟，好记性不如烂笔头。

有仪式感一些的，找一个专门的本子，细细记录。

若为了方便随时查找，记在手机的备忘录也行。

趁着新茶上市季，泡开试饮，趁早尝鲜为快。

随后，严严实实地密封保存，以防跑气受潮。

等到再存下去，后期再泡开喝到同款白毫银针。

有了最初的试喝新茶文字感受做对比，更能加深你对一款白茶的了解。

夏日尝鲜，盼了这么久，终于等到新茶上市。

浅浅试喝几次，能缓解“盼新茶”的相思、期盼之情。

何况，初出茅庐的白毫银针新茶，风味拥有鲜明特点。

鲜爽感、鲜嫩感，特别清晰。

将茶汤喝进嘴巴里，那股淳和柔软的鲜爽滋味，特别轻快活泼。

夏天喝到这样一杯茶氨酸满满，沁爽鲜润的白毫银针，饮茶满足感特别强！

《3》

二、半年陈，是新银针最迷人的时候。

喝白茶多年的老茶客，会选择在下半年喝白毫银针新茶。

大约是国庆中秋之后。

从秋天到年底的这一段时间。

为什么呢？刚开始接触白茶的茶友，大多不解其道。

因为，各式春白茶，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉，集中在五月中上旬上市。

夏天喝新茶解暑气时，选带有细嫩叶片的白牡丹、春寿眉，它们的茶多酚含量比仅取肥壮茶芽为原料的白毫银针多，更能防上火、清新解暑热。

也因为，存到下半年的白毫银针，起码存了四个月。

彼时，它的汤水更稠润。

近半年的陈化过程，令游离状茶味物质不断聚合，让内质更显丰腴。

喝起来，既保留新茶的极致鲜嫩，又获得了更稠润细滑的汤感。

且，茶汤当中的落水香也比先前更明显。

这般变化，无比美好。

此时不喝，更待何时？

放到明年的话，它又自有了陈茶风韵。

毫香更沉一些，犹带五分鲜爽，花香与滋味没有新茶这般鲜活，又开始了新一篇故事。

《4》

三、存满1年以上，陈茶拥有兼美优势。

很多人的印象里，喝白茶（包括喝白毫银针），往往是二选一选择题。

非老即新，在新茶与老茶之间纠结。

反反复复，犹犹豫豫，不知做何选择？

此情此景，劝大家不妨开拓一下第三道路——选陈茶。

陈白茶的存茶时间，介于新茶与老茶当中，处在过渡阶段。

陈年银针，存满一年以上，又尚未存满三年。

此时泡开喝，能尽情欣赏兼美特质。

既保留了5分新茶的鲜、香、淳、柔、清；

又初具5分老茶的甘、香、醇、绵、润。

这种兼美优势，最适合选择困难症群体。

历经至少1年以上的陈化后，白毫银针的香气会更加沉稳浓郁。

尤其是啜茶时，汤中的花香、毫香、竹叶香等，清晰度更高。

在储存陈化期间，干茶体内的芳香物质在密封洁净环境下，不断抱团、再抱团，聚拢在一起。

所以在泡开时，尝到的茶香更充盈，口中留香持久。

细品茶汤，茶水依旧是鲜爽的，润泽感更细腻。

小口含入一口茶汤，先不着急咽下。

用舌头轻轻推动，彼时能惊喜的发现，比起最初试新茶时，汤水厚度在递增。

《5》

四、3年陈的白毫银针，步入了初老阶段。

白茶的一生，可分为三个阶段。

制茶完成，新茶初出茅庐，存放未满1周年，属新茶期；

存茶时间在1-3年期间的，归入陈茶期；

而最终存满3年以上的白茶，则是老白茶。

具体到白毫银针身上，当它存满了3年以上，便有资格称为老银针。

3、4年陈左右的老银针，在老茶队伍里，仅仅算是“初老阶段”。

趁此期间，泡开喝茶。

你会发现，初老阶段的白毫银针，汤水的绵劲在上升。

沸水泡开后，将茶汤倒进玻璃公道杯内，细看汤色。

整‫体上，茶汤比起新茶时，更多了几分浅色的小麦啤酒黄。

细细啜饮茶汤，茶汤没有了新茶期的鲜沁、冰沁，而是添了温润绵柔。

陈化出色的高山银针，此时还能慢慢转出干燥的稻谷香，缕缕近似干燥粮食谷物的沉稳香气。

毫香，更显成熟。

但闻干茶、闻盖香、闻叶底时，依旧能闻出幽沉的花香。

所谓白毫银针存老之后没有花香的说法，不过是一则空谈！

《6》

五、存满七年以上的‪老银针，⁢浆感无比突出。

到了这个阶段的白毫银针，可谓货真价实的“7年宝”。

比起常见的老寿眉，更显珍贵。

毕竟，白毫银针本身的产量就不高。

存到7年之后，较为少见。

其中，能够满足高山原料、日光萎凋、精细烘干，规范仓储的，更是少之又少。

这般珍贵的7年陈老银针，哪怕在招待客人时，亮出一泡两泡，也足够有面子！

将白毫银针存到7年之后，最突出的变化如下：

茶香方面，竹林香、竹笋香等鲜香气息，逐渐淡去，而药香、陈香、干稻谷香等沉稳香型，逐渐浓郁。

茶味方面，茶水醇厚质感倍增。

喝老白茶，虽说存满7年的白毫银针与寿眉，茶味都很醇厚饱满。

但白毫银针的汤水质感，与寿眉有本质区别。

老银针的醇绵质感，更接近米汤那般的浆感。

又或者，将纯粮食酿成的高度数白酒，精心存了多年后，再倒出一小杯。

滴滴酒液，醇柔如浆。

哪怕用30-40毫升左右的小茶杯，浅浅喝上一口。

口腔当中的滋味，也足够回味许久。

《7》

白茶的风味，并非一成不变。

它可以通过后期陈化，不断实现华丽转身。

当白驹过隙，当岁月流转，当时光匆匆。

我们唯一能够在漫长的时光烟尘里抓住的，便是自己存下来的老白茶。

回到开篇留下的设问。

喝白毫银针，究竟存到什么时候最好喝？

这个问题永远也没有一刀切的答案。

一千个观众，就有一千个哈姆雷特。

不同阶段的白毫银针，有着自身的芳‏华。

站在藏茶起点，当你买入一箱2024新银针后，不妨陪伴一箱白茶慢慢成长。

同一款茶，在不断时段泡开喝，都能喝到惊喜的茶味变化！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。