广东人与福建人的茶道之争：茶具配置揭示真相

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不久前，新订了一批盖碗，依旧是青花山水风格。

起因是，最近看到一幅石涛的画作。

名为，《遥遥望白云，怀古一何深》。

笔触细腻处，充满灵思。

一水，隔出两岸。

远处的山，云雾迷恋。

不见山脚，而山顶处，似露非露地隐现。

房舍置于层山断处，松林隐在屋后。

半藏⁤半隐，半遮半羞。

这种“留韵”气息浓郁的山水画幅，若能跃然在瓷上，再好不过。

泡茶时能欣赏一幅茶桌上的山水画，静供欣赏与把玩。

但最近收到一个坏消息，快过年了，不少“景漂”画师陆续离开景德镇，回到老家准备过年。

腊月中旬订的货，哪怕坯是现成的，但等画师们画上图案入窑烧制，大概率要等到年后。

现在不仅画师缺人手，连烧窑师傅也缺，好点的窑口都要排队。

看来，期盼一批好器好物的诞生，不能心急。

慢工出细活，才是真章。

《‬2》

下午收到位广东茶友的返图。

他之前买的青花盖碗，昨天刚拿到快递。

拆开检查后，立马洗干净，摆上茶桌。

兴致勃勃地泡了足火版天心岩肉桂，感受新茶具带来的泡茶乐趣。

好的器物，十分耐看。

第一眼看，喜欢。

第一千零一眼再继续看，初心不改，百看不厌。

等连续冲了好几道茶，茶友才后知后觉，赶紧拍了美照过来返图。

留下的评价，言简意赅——好看，也好用。

点开图片后，茶友的茶桌布局吸引了我的注意。

因为，那位广东茶友的泡茶方式，和我们略有不同。

最明显的区别是，茶具准备不同。

茶桌之上，摆了两个青花圆盘。

盘子是浅腹的，被他充当茶盘使用。

一只茶盘内，摆着新到的青花盖碗。

另一只同尺寸的青花浅腹瓷盘，则摆了3个茶杯。

茶杯的摆放，呈品字形，紧挨在一起。

第一眼看，就能看出区别。

嗯，和福建人熟悉的功夫茶桌比，此处少了一个公道杯。

《3》

如果没猜‎错，那位茶友应该是潮汕人。

他用的泡茶方式，颇具地域特色。

虽说同样是用盖碗泡茶，但他们在出汤时，不借助公道杯盛放茶汤。

而是直接出，拿起盖碗出汤先“关公巡城”，在三个品字形的茶杯上方绕圈，让茶水均匀快速洒出。

接着是下一招，名为“韩信点兵”，将剩余在盖碗内部的少量余汤，均匀滴落而出。

出汤完毕，放下盖碗。

均匀“巡”一遍后，能确保每杯茶分到的茶水数量，相对一致。

接着，便是值得期待的啜茶尝汤环节。

单手拿起茶杯，小口饮入，细细品尝。

有意思的是，按这种潮汕特色泡茶出汤法，不论在场喝茶人数多少，默认是泡三杯茶。

一人独处，静坐泡茶打发时间时，如此。

面前冲出来的三杯茶，都归自己喝。

赶上需要招待客人时，也如此。

在当地人眼中，喝茶看重一个“品”字。

用标准常用容量的盖碗泡茶，一冲茶刚好能斟满三个杯子。

杯子多了，茶汤斟不满五分，显得小气。

杯子少了，过多的茶汤又没处安放，也不妥。

所以，一个容量适中的主泡器（包括盖碗与茶壶），底下搭配三个茶杯，是最好的配置。

考虑到喝茶品茶注重氛围感，人数不适合太多。

品茶，三人得味。

结合前人的完整总结，一人得神，二人得趣，三人得味。

当在场喝茶人数多于三人，譬如，同时有四五人围坐而饮。

那么，大家便互相轮着喝。

在互相谦让之间，在场氛围更融洽。

俗称为，越喝越有感情。

《4》

一方水土，一方茶俗。

和广东潮汕地区的泡茶习惯比，福建人用盖碗泡茶，基本离不开公道杯。

从闽东到闽北。

从福州到武夷山。

从这些年的省内寻茶经历看，大抵相同。

即，公道杯作为盖碗的黄金配角，它俩关系亲密。

堪称是焦不离孟，孟不离焦。

跳出本省区域看，许多外省外地茶客在布置茶席时，也会将公道杯作为必选项。

而潮汕地区的特色泡法，在省外普及率不高。

原因也不难理解，因为实操难度不同。

比起将茶汤倒进公道杯，均匀巡视出汤期间，讲究技巧。

一旦动作稍慢，此时拿着盖碗的手就会感到烫。

手一烫，接下来的泡茶动作便没法自由灵活施展，达不到老茶鬼口中形容的“烫习惯就好”的境界。

毕竟，忍着烫继续出汤，能做好面部表情管理，不龇牙咧嘴就已经很难。

更何况还要确保手上的泡茶动作尽量不抖，稳稳拿住，避免失手打翻。

除此外，大家还要看清一点。

哪怕将这一整套特色泡茶出汤法的技术，熟练掌握。

⁤但巡城出汤期间，照样避免不了部分茶水洒落，掉入茶盘内，带来少量茶水损耗。

此时，如果只是喝普通口粮茶，这偶尔少量滴洒在外的茶汤，洒了就洒了。

但在喝单泡就要三位数的桐木金骏眉、牛栏坑肉桂等知名高端好茶时，从第一冲到最后一冲，如果每一冲出汤都有茶水损耗。

积少成多算下来，未免太可惜！

考虑到潮汕地方特色的泡茶出汤法，不是人人都能娴熟驾驭。

对普通茶客而言，用盖碗泡茶，还是老实搭上公道杯比较好。

《5》

茶桌上，公道杯扮演的角色仅是配角。

但它的存在优势明显。

公道杯的“公道”二字，讲述的是茶汤分配要平⁠均。

用公道杯分茶，不需要拘泥于“三个杯子呈品字形”，也不拘泥于喝茶人数。

5、6‍人以内在场喝茶，选小容量的茶杯，尽量均分。

一分为六，尽量确保每人分到的茶汤数量一致。

要是喝茶人数较多，一道茶冲出来后担心不够分，可参考“两冲并一水”。

选容量稍大些的公道杯，连续出汤两次。

将相邻两道茶水合二为一，再分给在场众人。

比起直接出，茶水汇入公道杯后再分汤，要存在一个隐藏优势。

即，沉淀碎茶。

茶叶是干制品，干燥酥脆，一不小心叶片就容易碰碎。

一泡茶当中，偶尔出现个别碎叶，再常见不过。

但出汤时，碎小断叶会顺着合盖缝隙，一并流出。

若此时，直接关公巡城，韩信点兵，容易将带有碎茶的茶水分给客人。

而用公道杯盛放茶水，能免去这类尴尬。

受到重力因素影响，随波而下的碎茶渣沫落入公道杯后，在静置观赏茶汤期间会自动沉底。

倒茶分汤时，只要遵照“先客后主”的分茶顺序，便不会将带有碎茶的底汤分给他人。

《6》

泡茶这件事，牵一发而动全身。

一处细节的调整，会带来全局变动。

通过身边的例子，观察两地的茶桌布局，能窥见端倪。

广东流行的茶盘，是圆的；

福建常见的简易小巧茶盘，方形居多。

广东茶客的茶桌，茶壶与盖碗专门用“壶承”安置；

福建茶客的茶盘，要求容下盖碗+公道杯。

广东人摆放茶杯，默认将三个杯子摆成品字；

而福建人的茶杯，则是按喝茶人数，逐一配对。

然，不论茶桌布局如何变动，品茶主旨不变。

专注眼前，连贯流畅的完成泡茶动作。

通过不断摸索，调整泡茶用水，冲泡水温，茶水比例，出汤时间等细节。

力求泡出更香、更好喝、更精彩的茶味。

方不负好茶，不负光阴。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。