功夫茶的世界：茶具、泡茶仪式一次全解析
发表时间: 2020-05-01 18:19
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
五月已到，春夏相交，万木葱茏。
农家少闲月，五月人倍忙。
在南方，初夏五月正是忙着插秧的季节。
五月农忙劳作，充斥着忙碌与紧张。
现代化的生活里，人们远离了农田与耕作。
但快节奏的城市生活，同样是步履匆匆，纷忙不已。
奔波与繁忙下，让人羡慕老东坡写的诗：
几时归去，做个闲人。对一张琴，一壶酒，一溪云。
身居无事，清居养气，是大多数忙人的心愿。
想获得忙里偷闲，其实不难。
布置一方茶空间，完全足够。
茶席之间，茶香清扬。
任寒来暑往，都可以享受清醒从容的自在安宁！
夏日暑气生，泡一杯茶不仅能清心解闷，还有提神效果。
泡茶喝茶，自然少不了认识茶具。
从简单的杯泡，到有仪式感的喝功夫茶。
不知道这些茶桌上的全套茶具，你都认清了吗？
《2》
1、盖碗/茶壶
茶桌上的主角，当属主泡茶具。
泡功夫茶，常见的泡茶工具有两大类，盖碗与茶具。
盖碗，以白瓷盖碗为佳。
上有盖、中有碗、下有托的盖碗，又称“三才碗”。
白瓷盖碗泡茶，具有简朴实用，不吸附茶香，客观呈现茶汤本味，不易残留茶渍，方便清洗，利于闻香等好处，适用性广。
平常泡茶时，为了挑选适合的盖碗，建议多留意器型。
不容易烫手的盖碗，往往容量标准（100ml-110ml）、碗沿略开、盖钮略高、手感不笨重。
性价比高，实用性强的盖碗，适合冲泡所有的茶叶。
不论任何一种茶，都能在盖碗的逐次冲泡下，完整的展现香气与滋味的变化！
茶壶，材质多为瓷质、紫砂或者玻璃等。
任何材质的茶壶，在泡茶方面都存在共同的一点先天缺陷——壶嘴细小，出汤不快。
茶壶的形状，一般是壶身大，壶嘴窄。
倒出茶汤时，汤水呈现细柱式流出，用时较慢。
将大部分茶汤倒出后，底部的汤水难以彻底倒出。
出汤慢，对于内在物质丰富的好茶而言，是一点明显的硬伤。
再加上，平常在使用茶壶的过程中，常会遇到这样的烦恼。
狭窄细小的壶嘴，容易被泡开的茶叶堵住。
并且在日常清洗与打理过程中，由于壶嘴无法拆卸，内部容易残留不少难以清洗茶渍，不大卫生。
相比下，为茶桌上挑选适合的主泡茶具，建议选白瓷盖碗，而非各式的茶壶！
2、公道杯
盛放茶汤的公道杯，用于匀汤，并且分茶。
盖碗泡茶，倒出茶汤时要对准公道杯。
倒入公道杯后的茶汤，稍稍静置，可以让茶汤达到整体浓淡均匀的状态。
再接着，用公道杯分茶，将茶汤倒入客人的杯中。
公道杯，顾名思义，茶汤要匀分。
在茶斟七、八分满的前提下，均匀的分配茶汤。
公道杯的挑选，没有特别的讲究，全凭客人的审美志趣。
不过，从欣赏茶汤，观察汤色和清透度的层面考虑，建议选透明的玻璃公道杯。
这样平时在泡茶时，如果茶叶品质不佳，泡出来的茶汤较为浑浊。
那么可以方便及时发现，避免将这样的劣质茶喝下肚。
3、品茗杯
品茗杯，用于喝茶。
雅致的喝茶，并非单纯为了解渴，而是为了品味。
从这点要求看，喝茶的品茗杯不宜选容量过大的。
毕竟，容量过大的茶碗/茶杯/茶盏喝茶，显得太过豪迈，与品茶的情趣不大相符。
更何况，若是招待三、四位客人一同喝茶。
用上了一套容量偏大的茶杯，那会出现这样的尴尬事。
盖碗冲出来的一道茶汤，数量不够分。
在均匀分茶的前提下，每个人的杯中只能分到浅浅的一点茶，略显招待不周。
基于这点，喝茶的品茗杯，容量建议选30ml上下的，完全足够。
另外，平常在喝茶时，少不了感受茶汤内的香气。
为了避免茶香过快散失，建议选杯口略窄些的品茗杯，更能聚香。
而若是斗笠杯这样的造型，则不大妥当，影响闻香感受。
《3》
常见茶周边
1、茶盘
茶盘的目的，用于盛放茶具。
喝功夫茶，不论是干泡、还是湿泡，茶盘都不可少。
湿泡法，往往茶盘较大，下方连着橡胶管。
泡茶过程产生的任何茶水，都可以随意的倒在茶盘上。
废水顺着管道，能汇入下方的茶水桶内。
干泡法，近年比较流行。
茶盘比较轻巧，布置起来更加随心简便。
不过干泡过程中，台面不能出现任何的水渍、茶渍，会影响到整体的整洁。
泡茶过程产生的废弃茶水，需要另外倒入茶盂内。
2、茶巾
茶巾的用途，在于清理桌面。
当出现茶水倾洒时，要及时用茶巾搽拭。
又或者，在用公道杯给客人斟茶时，底部最好放在茶巾上蘸一蘸。
避免到倒茶分汤时，零星的茶水顺着公道杯的底部滴漏下来，很不雅观。
在平常使用茶巾时，要留意茶巾≠抹布。
茶巾的使用，仅仅限定在泡茶过程中。
每次泡茶、喝茶结束，收拾台面时，茶巾要及时摊开、晾晒。
并且要做到定期清洗、更换。
茶巾虽小，但确保茶桌上有一块干燥、干净的茶巾，却很重要！
挑选茶巾时，一般以实用为主。
易干燥，吸水性强，属于首选。
3、煮水壶
古人煮茶，对于烧水大有讲究。
从候汤来看，就有水初沸、二沸、三沸的讲究。
一壶水究竟在怎么样的状态，才算彻底烧开，适合泡茶，有着经验讲究。
而现代化泡茶，则省心不少。
论实用性，推荐使用电动烧水壶。
质量可靠的不锈钢烧水壶，打理方便，不像铁壶那样易锈蚀。
而配套的电陶炉，建议选带水温显示的。
当一壶水烧开后，可以及时得到提醒。
对水温要求高的好茶，讲究水刚一烧至滚沸， 就建议注入冲泡。
泡茶的水温越高，越能激发茶香与茶味。
遇到秋冬季节，天气比较冷。
一壶水烧开后，随着数次冲泡，水温容易明显下降。
这时若是有温度的提醒，或者是烧水壶的保温性良好。
那么可以避免在后几冲泡茶时，因为水温不足，影响到了泡茶的风味效果！
《4》
魏晋时期，有竹林七贤。
而泡茶桌上，则有六君子的讲究。
所谓的茶道六君子，实质上是泡功夫茶时的辅助工具。
材质大多为竹木或金属。
“六君子”，一般为六件不同的小工具。
1、茶筒，用于收纳道具。
配套的六君子工具，一应专门收纳在茶筒内。
避免这些零碎的工具，随意摆放。
既影响茶席的整齐，又不方便平时的寻找、使用。
2、茶漏。
茶漏，上方宽，下方窄。
整体的构造，类似于漏斗。
泡茶时，如果遇上壶口较小的情况，那么可以将茶漏放在壶口上。
避免投茶时，茶叶从壶口外洒落。
3、茶夹。
泡茶待客时，主人的手不能直接触碰客人的茶杯。
以免在杯口上留下指纹、污渍、影响整体的美观性。
所以，需要用茶夹递杯子。
而在烫壶温杯环节，用茶夹夹起杯盖、茶杯等，更方便均匀、彻底的全方位烫洗。
4、茶则，用于取茶。
从茶叶罐、或者包装袋内取茶时，显得比较讲究。
但对于条形蓬松、干燥度极低的茶叶而言。
用茶则取茶，容易将茶叶弄碎。
5、茶针。
用壶泡茶时，一旦遇上壶嘴被堵住的情况，需要及时疏通。
茶针的存在，用于通壶嘴。
或者是，拨动茶叶，方便观察。
6、茶刮：用于拨动茶叶。
泡茶的过程中，用茶刮拨动茶叶。
可以方便观察叶底的舒坦性，以及整体的叶底情况。
《5》
其他小工具
1、茶荷，用于观赏干茶。
请人喝茶时，分享一泡好茶。
在正式开始泡茶前，要一同欣赏干茶。
将茶叶取出后，倒入在茶荷上，放置茶叶。
形状略宽的茶荷，方便干茶的平摊，以及完整的观察茶叶情况。
2、壶承。
盛放主泡茶具。
用壶泡茶时，壶承的存在是为了确保席面的整洁干爽，方便淋壶。
现在随着盖碗泡茶的流行，壶承的范围更广。
盖碗，同样可以放在壶承内。
相比茶盘，壶承更精致、小巧。
3、茶滤，过滤碎茶。
茶滤的材质，五花八门。
但整体的构造上，少不了滤网的存在。
冲泡较碎的茶叶时，可以用茶滤过滤汤水。
避免碎茶末流入茶水内，影响喝茶。
4、杯托/杯垫。
杯托和杯垫，实质是用一种工具。
用途是放置品茗杯，放置杯内的茶汤溅湿茶席，影响美观。
同时在给客人奉茶时，用杯托奉茶，更显礼仪周全。
5、茶刀
从经过压制的茶饼时，可以用茶刀撬茶。
茶刀，两侧扁平，中间锋利。
利用前端的锋利部位，可以顺利的穿过茶饼内。
从茶饼侧面将茶汤伸入后，待没入到适合的范围后，左右轻轻划动。
再顺势往上一抬，茶饼片就能轻松的解出。
6、茶盂
茶壶，用于收集泡茶桌上的废茶水。
一般根据泡茶的空间选择，决定茶盂的大小。
如果是在雅室泡茶，那么放在桌面上的茶盂，不需过大。
在泡茶喝茶完毕后，茶盂内的废弃茶水，要及时倾倒、简单清洗。
才能保持清洁、雅致的泡茶环境。
《6》
清居有茶相伴，茶席之间，茶香袅袅。
座中有知心的老友，可以清谈半晌。
心目有澄澈，言谈无所忌。
草木繁华处，人间不知时。
忙里偷闲，泡茶品茶，是生活智慧。
春日迟迟，初夏清和。
闲来无事，不妨准备好相应的茶具。
认真的泡一杯好茶，享受闲适生活里的清欢！
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