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丨首发于头条号：小陈茶事

⁢丨作者：村姑陈

《1》

四月到了，不少早春绿茶已经可以尝鲜。

再过一个多月，今年的高山白茶也将陆续上新。

正当一众茶友沉浸在喝新茶，尝春茶的欣喜情绪时，翻到一条煞风景的留言。

“中国人的身体机能只适合喝暖胃的红茶，而绿茶和白茶不适合国人体质，性寒凉，太伤胃，不能长期喝。”

对此，不知大家怎么看？

个人觉得，这种关于茶叶是性寒还是性温的说法，有必要客观看待。

通过以下４点，用科学的眼光去看待。

《2》

一、红茶能养胃、暖胃是真的吗？

六大茶类里，红茶是全发酵茶。

发酵程度比绿茶、黄茶、青茶、白茶高。

制茶发酵期间，红茶内部的多酚类物质较多转化为茶黄素、茶红素等，形成了红茶的特征性外观与风味。

相对而言，红茶的风味更为温和。

按许多老茶客的调侃，红茶的味道，就是以柔柔润润为主，茶味清甜，不易苦涩。

但从医学角度看，多喝红茶，不能养胃。

务实求真来看，喝茶这件事，不能盲目夸‍大功效。

喝茶就是喝茶，注重细品慢尝，欣赏个中风味。

好喝、顺口、润喉、回味美妙，才是关键。

肠胃功能不佳的群体，养胃一事，建议遵医嘱。

三餐规律饮食，按时吃饭。

每餐定时定量，不过分节食，不暴饮暴食。

日常饮食尽量清淡，荤素搭配，少吃重口味刺激食物等，才是呵护肠胃的关键。

本身爱喝茶，但肠胃偏弱的人，饮茶要有所节制。

通常情况下，适合喝红茶、老白茶、武夷岩茶等。

若是⁢不介意黑茶的渥堆味，喝些后发酵的黑茶也无妨。

但是，大家要分清一件事。

胃不好的人适合喝温和柔润的红茶，与喝红茶能养胃之间，完全是两码事。

这属于颠倒因果，两者之间不能混为一谈！

《3》

二、绿茶、白茶是不是性寒凉？

白茶的情况特殊，分新茶、老茶，容下段再来细说。

先来看看绿茶的情况。

绿茶属于不发酵茶，绿叶清汤，清新爽口。

制茶时，将采下来的茶青鲜叶及时杀青，钝化多酚类氧化酶的活性，避免氧化发酵，从而保持绿茶的青翠、清新、绿叶清汤本色。

个中道理，有些类似爆炒蔬菜，高温猛火快炒出来的青菜，更能保持绿油油的卖相。

因为绿茶不发酵，且高温杀青也阻断了后期发酵转化的空间。

所以，和其它茶叶相比，绿茶内部未经转化的多酚类物质更多。

多酚类物质是基础茶味构成，有利有弊。

弊端是，部分茶多酚物质是涩味主导者，含量过高时，泡出来的茶味容易涩。

优点是，有消炎作用。超市里卖的牙膏，不少就有加入茶多酚提取物，从而应对牙龈上火、红肿等微小症状。

不过，当你在空腹状态下喝茶，或者大量过量喝茶时。

摄入过多咖啡碱、茶多酚等物质后，容易引起茶醉，头晕乏力，饥饿感明显，需要及时吃些茶点，补充能量，才能缓解。

而这，也是绿茶被人诟病为性寒凉的依据。

但平心而论，对绝大多数正常人群来说，只要适当饮茶并无不妥，没必要将绿茶视为洪水猛兽。

《4》

三、喝白茶，是不是新茶性寒，老茶性温？

新白茶并非性寒凉，较真来看，‏勉强只能算“清凉”罢了。

这得从白茶的制作工艺说起。

白茶加工过程相对简朴，以萎凋、干燥为主，没有过多破坏与干扰好茶的本味。

和绿茶相比，白茶制茶过程没有杀青。

不杀青，意味着白茶内部的多酚类氧化酶能保持较好活性。

新白茶制茶加工后，归仓储存，在后期存放时能不断推动自身茶香、茶味转变。

不同存放时间的白茶，风味表现各异。

哪怕是同一批、同一箱白茶，在不同时间段喝茶，能获得不同滋味享受。

新茶刚做出来时，由于刚烘干不久，茶香还在不断聚合。

乍一闻，满溢干燥的植物清香，毫香花香清馥。

茶汤入口，清冽感明显，但‬茶水厚度还有很大的
转化空间。

存满3个月后，大约在八月、九月，暑热烦躁，高温烦闷时，极适合来一杯新白茶解暑气。

对比刚出来的新茶，此时，它的花香毫香逐渐沉淀下来，香型更清晰。

茶汤入口，稠润感初显，清新爽口，特别美妙。

存到半年后，到了年底，此时喜欢喝新茶尝鲜的茶友，不要错过此时的风味。

因为，“半新不老”的白茶处于风味过渡期，温和柔润气质出现，又香、又鲜、又润，很是美妙。

存满一年、两年，这是属于陈年白茶的风味演变
期，综合风味美妙。

存满3年以上的白茶，能获得一层新身份——老白茶。

白茶逐渐陈化过程中，内部的苦涩物质逐渐减少，内在的多酚类、咖啡碱等物质不断被氧化新生出来的络合物包裹。

同时，包括黄酮类在内的诸多物质，含量上升。

相比新茶的清新鲜爽，老白茶的风味更甘醇饱满，更显温和、少刺激。

喝茶时，新白茶建议用盖碗逐次冲泡、玻璃杯简单⁣泡。

而老白茶，可冲泡、可煮茶，甘润温和的茶汤风味更宜室宜家。

《5》

四、如何能做到舒服、舒适喝茶？

食物寒冷说，属于传统医学范畴。

但网上看了下，若将寒冷、清凉食物视作洪水猛兽，不宜食用，会一棍子打死不少日常食品。

因为各路说法与分类，五花八门。

包括黄瓜、萝卜、豆腐、西瓜、香蕉、荠菜、丝瓜、菠菜、李子、柚子、雪梨、海鲜等长长一串名录，都被人为列入寒凉食物的名单。

对大众群体来说，吃一碟凉拌黄瓜，点一道菠菜豆腐汤，再加一个海鲜。

各式传说中的寒凉食物凑成一餐，吃进去也并无不适。

所以，不论日常饮食还是泡茶喝茶，没必要过多纠结性寒、性凉、还是性温、性燥。

品茶饮茶，茶水只要喝起来顺口，但饮无妨。

为了喝茶更舒心顺意，健康喝茶，要留意不少细节。

首先，适量喝茶，饮茶虽好，但不要选在清晨空腹、深夜时分大量喝茶。

其次，茶水温度要适宜。太烫不妥，会烫伤口腔黏膜。滚烫热茶泡出来后，稍微晾一会再趁热喝。

要注意，按传统观点，喝茶宜热饮。

近些年网红流行的冷泡茶、冰萃茶、冰镇水果茶等。

虽然夏季高温时，喝点冰冰凉凉的茶水冷饮很畅爽。

但为了避免刺激肠胃，少喝为好。

最后，要选对好茶。

过期茶、变味茶、酸味茶等，闻起来味道稀奇古怪的劣质问题茶，不​建议继续喝！

《６》

喝茶这件事，不能听风就是雨。

与其盲从他人的说法，认为ＸＸ茶性寒凉不能喝，不如自己亲自尝试。

因为，每个人的体质不同、口味偏好也不同。

什么茶最适合自己，唯有试过、喝过、对比过，才能知道答案。

喝茶这件事，没必要一概都奔去喝性味温和的红茶与老白茶。

春燥秋燥烦闷、油炸食物吃多了上火、刚吃了一顿油腻腻的烤肉急需解腻、午后办公族打算喝杯下午茶解乏……

以上提到的这些情形，比起老白茶，清新鲜爽的新白茶会更吃香。

绿茶清新，红茶柔润。

喝白茶，新白茶鲜爽动人，老白茶甘香醇厚。

不同的茶会有不同的香气、滋味、韵味风采。

若是圈地为牢，将自己的饮茶选项单一化，未免太乏趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。