白茶泡得不美味？老茶客分享5大泡茶误区，看看你是否也犯了？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨晚收到了新买的香薰蜡烛，它的味道很特别。

闻着与许多木质香料类似，拥有一股浑厚的松柏老旧气息。

特别之处是，同时兼具清冷的森林调。

一众林木幽香，隐隐幽幽。

仔细分辨下，还能闻出其中的花香。

似寒冬里绽放的腊梅香，不甚浓烈，但却格外坚定。

冲破周遭的寒意，盈然而来⁤。

冷峻却温柔，像极了冬日的情景。

一派萧瑟寒冷里，无限生机已经在酝酿。

一切的一切，都在悄然酝酿着。

在期待与等待之中，一点点向前。

这种逐点逐滴往前看的过程，亦很契合新手学泡茶的心态。

进一分，有进一步的欣喜。

来到茶桌上，拿起形形色色的茶器，逐渐摸索着开始泡茶。

慢慢避开错误泡法，才不至于平白泡毁一泡好茶。

为了在茶桌上“大展身手”，这篇特意汇整出5条白茶冲泡误区，照着学才不会走冤枉路。

《2》

一、大壶泡茶喝半天。

泡茶喝，不管是什么茶，总有部分茶友习惯了大壶泡。

夏天喝，选一把容量超600毫升的复古风陶瓷大壶，泡出一大壶茶水，等放凉后再大口畅快喝下。

冬天气温低，改用焖烧壶、暖水瓶、保温壶闷泡。

往壶内放入一把老白茶干茶，加满沸水，拧紧瓶塞。

随时想喝了，就从中倒出一杯。

一壶茶喝了超过三分之二，再次续水，继续闷。

算下来，早上八九点泡的一壶茶，放到晚上照喝不误。

焖一壶茶，直接喝一整天。

照这么做，并非健康喝茶之举。

且不说，闷太久的茶水，味浓苦涩，不宜多饮。

闷开后再放上大半天，即便壶内茶汤没有彻底凉透，倒出来尚且温热，但内部的鲜醇、鲜爽、爽口茶味照样被破坏。

久闷后，茶味早已不再新鲜，多饮无益。

不论何时何地，泡白茶别忘了“现泡现饮”。

把握当下，风味更有保障。

《3》

二、饼茶要闷到茶叶散开再出汤。

不推荐固执于此，盖碗泡白茶，看重快速出汤。

快速注水，迅速合盖，立马出汤。

动作一气呵成，迅速完成手上的冲泡动作。

散茶如此，饼茶亦然。

产区工艺俱佳的优质白茶饼，沸水迅速冲刷下，也能浸出丰沛滋味。

甘润、饱满、有厚度。

且，茶汤当中还有不少馥郁的落水香。

从注水开始，到倒出大量茶汤，一泡茶的时间应控制在10秒以内。

随着沸水轮番快速冲刷，连续“快出”4冲、5冲，盖碗内的茶叶始终会有泡散的一刻。

别选在一开场的时候就闷泡，等到饼茶闷泡浸散，头道茶水内部会浸出过量滋味。

又浓又酽，并不好喝，白白浪费好茶。

《4》

三、泡寿眉前先徒手掰去茶梗。

曾在一位上海姐姐那，看到过比较“精致”的寿眉冲泡方法。

彼时，她在泡2019白露茶。

从铁罐内取出散茶后，第一件事做的就是手动摘掉茶梗。

三下五除二，就像原本梗叶保留尚且完好的老寿眉，拆成了两组。

叶片归一堆，茶梗归一堆。

然后，大手一挥，将茶梗全部丢在桌下的垃圾桶。

只留叶片，放进盖碗内冲泡。

这一幕让我们看得一愣，心里颇为不理解。

那位姐姐淡然一笑，解释她喜欢老寿眉的醇柔，但总觉得茶梗登不上台面，所以每次泡茶前都会摘掉茶梗。

闻言，劝住了她。

寿眉的“梗”，其实对茶味的甘醇绵柔有不少助力。

因为连接芽头、新梢叶片的嫩梗，在茶树生长过程中扮演上传下达的角色。

叶片通过光合作用积蓄的养分物质，通过这截嫩茎，传递到主干。

茶树根系从‏土壤内吸收的养分、水汽，也通过这道关口输送给叶片。

某种意义上，茶梗是能量中转站，内部含有一定数量的可溶性糖、胶质物，能让茶汤喝着更醇更绵柔。

喝寿眉，尤其是白露茶这样的明星级秋白茶产品，还是完整冲泡为好。

连芽、连叶、连嫩梗一起冲泡，更能发挥出正常的风味水准！

《5》

四、泡茶时在一旁熏香，喷香水。

美妙的香气拥有治愈系力量，闻之令人心安。

正如开篇提到的，那个森林松柏气息的香薰蜡烛。

但香薰炉、香薰灯、香薰蜡烛、香炉、线香、喷香水等，要看场合。

在书房写字看书时，熏香作伴，更显风雅。

但到了茶桌上，还是专注于面前为好，不适合再去捯饬各式熏香。

因为，这些外来熏香产生的浓郁香味，会冲撞好茶的天然茶香。

坐在一旁喝茶，会干扰泡茶者本身的嗅觉判断。

不论喝白毫银针、牡丹王、春寿眉。

还是泡白露饼、清明白牡丹、抛荒银针。

揭盖闻香，从中闻到的一概都是熏香味，品茶会打了折扣。

为了不妨碍品茶，泡茶期间适宜清简。

泡茶之前先清场，将茶桌四周与泡茶无关的物件先撤下。

留出一方清幽安静的环境，更便于欣赏茶味美妙！

《6》

五、烧水泡茶，一壶水用到底。

最近接连看到相似的提问，为什么同一款茶，再泡开没有之前香？

为此，专门写了篇文章分析。

结果有了个让人哭笑不得的结论，原来问题出在水温。

不少茶友在烧水泡茶时，秉持一个习惯，一壶水用到底，不会再次烧开。

夏天室温高，壶内沸水降温速度没那么快，按一壶茶能泡5冲茶来估计，水温尚且有保障。

但冬天和早春不行，连续泡出两、三冲热茶，慢慢细品结束后，中间已经过了十来分钟。

彼时，壶内热水已经跌破70℃，丝毫没有滚烫热气冒出。

后几冲再继续泡茶，相当于温水冲泡。

热量不足，温度不足，茶香难以激发，且茶汤醇厚感明显下降。

喝到的仅是温吞水，谈不上半点香醇质感。

找到问题所在后，解决思路不难。

其一，买一把带自动烧水保温功能的烧水壶，壶一放下就自动加热。

但要注意确保壶内时刻有水，防止空烧。

其二，只烧半壶水，足够泡两、三茶就行。

往下继续泡茶时，再次加水烧开。

其三，一壶水烧开后间隔十分钟左右，重新摁下加热键。

这时候千万别顾虑所谓的“千滚水”说法，只要水质清透可靠，哪怕反复重新烧开100次，也不会带来负面影响。

古早谣言里提及的“千滚水有害”一说，早已被辟谣，不能再盲信。

《7》

郑板桥写过一段生活气息浓郁的古代散文。

“暇日咽碎米饼，煮粥糊涂，双手捧碗，锁颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”

突如其来的一场降温，让人冷到缩手缩脚。

想起一月初时，福建多地的那一场初雪。

福州的鼓岭，有一层薄雪；

太姥山的高山茶园，从老S拍来的夜景图看，漫天雪花飞舞；

武夷山的九曲溪畔，以及我们熟悉的牛栏坑、九龙窠、马头岩，也看到了雪景图；

桐木高山一带，更是不必多说，因海拔高，年年都在下雪……

这场2024年的第一场初雪，飘然而至。

无形中，让人想到“与岁月共白头”的浪漫。

寒冷天气里，郑板桥盛赞喝一碗热粥带来的温暖。

其实，降温天之乐，还包括饮茶。

任户外寒风呼呼，宅在暖室内，静坐独处。

烧水泡茶，熟稔地为自己泡上一杯润口舒心的热茶。

天气虽寒，热茶可暖，是茶人心中幸事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写⁩手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。