一壶老白茶的煮制秘诀：掌握好这四个时间点！
发表时间: 2022-12-20 09:43
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两年有茶友在煮茶时，发现一个奇怪现象。
起因是，他在煮2016荒野冬片时，看到茶汤里面有不少碎屑物。
哎哟喂，这是怎么了？
好端端的茶，怎么会变成这样子？
经了解，才知道对方煮茶时间太长了。
茶水煮开后，再转小火慢慢煨了接近二十分钟。
前后加起来，煮一壶茶竟然用掉了半个钟头，严重超时。
难怪连蜡质层保护这么厚实的荒野冬片，也被彻底煮烂。
叶表蜡质层、叶肉组织、叶脉纤维等类似大厦崩塌，分崩离析。
通俗来讲，就是将茶叶煮烂了。
彻底煮烂的叶片，分裂成无数微小叶片碎屑，在茶汤当中来回翻滚，从而形成那位茶友肉眼可见的漂浮物。
至此，一场乌龙事件，总算暂告一段落。
不过问题又出现了，既然好茶不适合久煮，会将茶叶煮烂，将茶味煮浓。
那么，煮一壶茶该煮多长时间，才算合适呢？
这个问题，取决于以下5点变量。
《2》
一、水量。
比起泡茶，煮茶相对节省茶叶。
直接煮干茶时，投茶量不需要太多。
两、三克的少量干茶放进去，足够支撑一壶茶水。
至于煮一壶老白茶，需要多长时间？
这个问题没法给出准数，因为背后变量太多。
同样是煮老白茶，张三家里人口多，煮出满满一大壶近1L的茶水，供应全家分享。
足足1L的清水，从常温加热到滚沸要不少时间。
再算上茶味浸出用时，自然需要在煮茶时多些耐心。
但是，换到李四这边，就只是独自一人喝茶。
买了一把精致的小茶壶，冬夜煮茶，享受一段浪漫的品茶氛围。
只煮300毫升左右的茶水，绰绰有余。
注水量有限，煮茶烧沸的时间会更快。
比起煮1L的茶水，后者的煮茶用时自然会更短！
《3》
二、加热方式。
煮茶的基础配置，离不开壶+炉。
煮茶加热，有不少加热来源。
电陶炉、炭炉、酒精炉、气炉……
前些年，和朋友尝试户外煮茶，那天特意备了一大块固体酒精去加热。
只可惜，点燃之后，火力偏弱。
那把小壶的茶水，迟迟没有烧沸。
最后的最后，只能不了了之。
从煮茶效率看，现代生活里，用电加热是最方便省事的。
电陶炉煮茶，需要确保煮茶加热之前，将加热面板擦干，避免表面有水分残留。
不然摁下加热后，会发出“刺啦刺啦”声响，影响喝茶心情。
电陶炉快速加热能轻松做到，五、六分钟左右烧沸一壶400毫升的茶水。
快速煮茶，不成问题。
若是换成炭炉，技术难度要高出不少。
光是支起炉子，调整木炭的摆放位置，就要反复调整。
今年冬天，围炉煮茶的热度特别火。
但过了不到一两个月，热度慢慢减弱。
这背后，和炭炉煮茶的诸多繁琐限制有关。
围炉煮茶，炭炉加热，看似古香古色、颇显古典意境。
不过，从煮茶加热效率来看，实用性不高。
现代生活谈煮茶，电陶炉比炭炉加热更高效、稳定、适合大众！
《4》
三、蒸茶与煮茶的不同。
先说结论，普遍来看，蒸茶比煮茶效率低，用时更长。
这得从蒸茶原理说起。
蒸茶喝，茶叶和水是不发生接触的，类似蒸玉米和煮玉米。
蒸茶要借用特殊的容器配置，上方放置干茶，下方连接热水，中间留出蒸汽通道。
蒸茶开始前，先将壶内清水加热、烧沸、形成大量热蒸汽。
滚烫的热蒸汽不断上扬，将干茶缓缓润湿后，茶味随即附着在水汽里。
随着水汽冷凝，再回落到壶内。
循环往复，直至蒸出浓淡适中的茶味。
对比直接煮茶，蒸茶的效率着实太慢。
煮茶喝，连茶带汤加热滚沸，便可视情况关火。
但蒸茶喝，将壶内的水烧沸，不过是万里长征第一步。
随后还要耐下性子，借助水蒸气的帮助，逐渐渗透出茶味。
早两年，尝试过蒸茶。
蒸一壶400毫升的茶水，足足耗了接近半个小时，茶味才不至于过淡。
可见，若是求效率，煮茶比蒸茶更实用。
为了陶冶闲情雅致，偶尔尝试一两回蒸茶，倒也充满新奇！
《5》
四、茶叶品质差异。
前两天，有位新茶友好奇：
“为什么老白茶的价格差距这么大，便宜的只要几十元一饼，贵点的却要好几百上千？”
最本质的原因，是因为品质差别。
优质好茶，产区环境出色，茶园生态极佳，茶青采摘标准，制茶操作规范，精心日光萎凋，采用标准化仓储……
多方面因素相加，能确保最终白茶成品，内质丰沛，茶味充足。
盖碗泡茶时，110毫升标准容量的盖碗，投茶5克，沸水冲泡，快速出汤，也能泡出甘醇饱满的茶味。
连续快出7-8冲，泡到最后关头，还能在适当闷泡坐杯，泡出几道茶味清甜的尾水。
又或者，将剩下来的叶底，拨入煮茶壶内，开火煮茶。
如果是直接煮茶，那倒省事。
茶味充足的优质老白茶，煮茶不需太长。
煮茶时，先将壶内的清水加热冒泡，再投入适量干茶。
煮300-400毫升水，仅需2-2.5克干茶。
投茶后，等到再次煮沸，便可视情况关火。
等到余温淡去，滚沸的汤面逐渐平息下来，倒出热茶，细啜享用即可。
只可惜，不是所有的老白茶，都能快速煮出茶味。
平地茶青原料制成的老白茶，后期不论存多少年，茶味依旧平平无奇。
制茶加工不当，没有及时摊晾，摊晾过厚或者烘干温度太高等，最终做出来的白茶，内在茶味难免会有流失。
更有甚者，没有得到精心储存，跑气变味的白茶，很难煮出精彩茶味。
那些被做旧工艺伤害的“老白茶”，茶味积累寡淡，如果煮茶时间太短，很难出来味道。
茶与茶之间，品质差别很大。
决定煮茶时间，长短不一，不能一刀切！
《6》
五、个人口味不同。
冬天到了，煮一壶茶慢慢消磨时间。
煮茶时间的长短，还和个人饮茶口味离不开关系。
同样是喝茶，有人喜淡，有人喜浓。
喜欢喝茶味浓重，滋味更足的老茶客，煮茶时自然会选择多煮一会。
但还是那句话，浓茶不适合长期喝。
浓茶苦汤，多饮无益。
漫漫冬夜，若是煮一壶热茶打发时间，还是尽量喝淡一点的口味比较好。
温茶淡饮更养人。
不浓不淡，浓淡适中的状态，才会更好！
《7》
除了前面提到的内容，煮茶时间长短，还受制于不少因素。
除了因人而异，还得“因壶而异”。
如果为了图方便，直接用养生壶煮茶。
旋转定时开关后，就能开启懒人煮茶模式。
到了既定时间会自动断电，停止加热。
但养生壶煮茶的模式，缺乏灵活性，不利于好茶风味的完整释放。
有条件的话，还是选煮茶壶搭配煮茶炉，煮茶效果会更好。
自由调节煮茶时长，适时调整，更能得出理想茶味！
说白了，煮茶喝，时间可长可短。
但大多数情况下， 煮一壶老白茶，连茶带汤煮沸即可关火。
无需久煮，无需慢熬。
煮沸之后，关掉火，静待汤面平息。
便可倒出一杯暖乎乎的热茶，静享温暖的茶事光阴！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。